Ultrazvučna ekstrakcija se uglavnom koristi u industriji sokova i pića za ekstrakciju efikasnih sastojaka kao što su pektin i biljni pigmenti.Ultrazvučna vibracija može probiti zidove biljnih ćelija, omogućavajući pektinu, biljnim pigmentima i drugim komponentama da iscure u sok.Istovremeno, ultrazvuk nastavlja da radi na raspršivanju pektina i čestica biljnog pigmenta u manje.Ove manje čestice mogu se ravnomjernije i stabilnije rasporediti u sok.Stabilnost ultrazvučno ekstrahiranog i rafiniranog pektina je očigledno poboljšana.Ubrizgavanjem u sokove i pića može se spriječiti njihovo taloženje i raslojavanje.Boja biljnih pigmenata ekstrahiranih i rafiniranih ultrazvukom je živopisnija, što može značajno poboljšati boju sokova i napitaka.