Ultrazvučna ekstrakcija se uglavnom koristi u industriji sokova i pića za ekstrakciju efikasnih sastojaka poput pektina i biljnih pigmenata. Ultrazvučne vibracije mogu probiti zidove biljnih ćelija, omogućavajući pektinu, biljnim pigmentima i drugim komponentama da isteku u sok. Istovremeno, ultrazvuk nastavlja da radi na disperziji pektina i biljnih pigmentnih čestica u manje čestice. Ove manje čestice mogu se ravnomjernije i stabilnije rasporediti u soku. Stabilnost ultrazvučno ekstrahovanog i rafinisanog pektina je očigledno poboljšana. Ubrizgavanje u sokove i pića može spriječiti njihovo taloženje i delaminaciju. Boja biljnih pigmenata ekstrahovanih i rafinisanih ultrazvukom je življa, što može značajno poboljšati boju sokova i pića.