Kurkumin ima antioksidativno, protuupalno i baktericidno djelovanje, sve se više dodaje u hranu i lijekove kako bi poboljšao ljudski imunitet.Kurkumin uglavnom postoji u stabljikama i listovima kurkume, ali sadržaj nije visok (2 ~ 9%), tako da su nam potrebne vrlo efikasne metode ekstrakcije da bismo dobili više kurkumina.Ultrazvučna ekstrakcija se pokazala kao veoma efikasan metod za ekstrakciju kurkumina.