Kurkumin ima antioksidativna, protuupalna i baktericidna djelovanja, sve se više dodaje hrani i lijekovima kako bi se poboljšao ljudski imunitet. Kurkumin se uglavnom nalazi u stabljikama i listovima kurkume, ali sadržaj nije visok (2 ~ 9%), tako da su nam, kako bismo dobili više kurkumina, potrebne vrlo efikasne metode ekstrakcije. Ultrazvučna ekstrakcija se pokazala kao vrlo efikasna metoda za ekstrakciju kurkumina.